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                      廚師向鍋里吐口水,除了憤怒還能做什么?

                      • 來源:互聯網
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                      • 2020-05-13
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                        日前,一段令廣大網友憤怒的視頻在網上熱傳。據《華商報》報道,5月10日,鄭先生一家去飯店吃飯時,給孩子點了一道燴菜,由于感覺口味偏重,店里服務員提出讓廚師重新做一份。但在重做的菜里吃出煙頭,查看后廚監控后,發現廚師不戴口罩炒菜,并且朝著正在炒菜的鍋里吐口水。


                        菜里吃出煙頭。圖片來源:西安晚報
                        經過調查,事件真相終于大白。涉事的陜西蘇福記酒店管理集團有限公司發表致歉信稱:“此次事件的主要原因在于管理上的監管疏忽,對于員工的操作規范、崗前培訓以及衛生制度的執行落實不到位,公司愿意承擔所有的法律和經濟責任。”盡管當時廚師辯稱自己沒有故意像飯菜內吐口水,而是因為咽炎犯了,聞到油煙味不舒服,就吐口水在地上,但這仍然無法改變后廚操作不衛生、不專業的事實。

                        涉及到食品衛生安全的事情,絕不是小事。正因此,網友對此十分不滿,甚至一些人將批評的矛頭指向整個廚師群體,也紛紛抱怨起自己遇到的類似的不愉快經歷。

                        客觀而言,廚師在后廚如此不衛生、不專業的行為,應當是極個別現象。我們不能對廚師群體“一棍子打死”。疫情發生后,餐飲行業發展嚴重受挫,如今不少餐館剛剛恢復營業,如果很多餐飲工作者不明不白地遭到這些負面評價,對重振餐飲經濟毫無益處。因此,建議廣大網友不要打擊面太大,應該就事論事,不要因為極個別缺乏公德與職業操守的廚師的不良行為,影響了外界對餐飲從業者的整體觀感。

                        但盡管此事屬于極端個案,它依然反映了個別餐飲從業者存在的問題。保證后廚的潔凈衛生,應當是任何餐館堅持與追求的目標。一直以來,政府監管部門也會給參觀進行衛生情況等級評分,不少餐館會將評價情況掛在墻上,以示自己合格的衛生情況。但是,相關部門不可能天天來店里檢查,要做到時刻的安全與衛生,說到底還是要依靠店內的嚴格管理與從業者的自覺。

                        對此,大到餐飲集團也好,小到家庭小灶也罷,只要是面向公眾的餐館或酒店,就應當將衛生問題擺在首位。

                        值得注意的是,此事真相之所以被曝光,關鍵在于顧客非常認真地追查真相,在調取查看后廚監控視頻后,才發現這令人惡心與憤怒的事實。試想,還有多少被掩蓋的衛生問題,僅僅因為顧客不追究而未被曝光呢?那些傷害顧客身體健康與餐飲衛生水準的惡劣事件,是否就在我們身邊?

                        因此,與其被迫地掩蓋問題,不如主動地發現并解決問題,進而避免問題。其中一個合理的途徑,就是將后廚情況時刻曝光在外,自覺接受顧客的監督。目前,有不少餐館已經做到了“明廚亮灶”,將廚師做飯的全過程通過監控鏡頭的記錄,全部呈現在顧客眼前,實現后廚動態可視化。這是一個積極的信號,體現出不少提高服務水平與衛生要求的強烈主觀意圖,并得到了大量顧客的認同。

                        要真正杜絕類似現象的發生,絕不是一蹴而就的事情,還需要做好長期的自我檢查與監督工作,不讓任何衛生問題影響顧客的食欲與健康。在憤怒之外,這些深刻的反思與整改依然十分有必要。
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                      • 標簽:郁美凈有激素嗎
                      • 編輯:崔雪莉
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